安吉白茶，属中国名优绿茶，地理标志产品，选用无性系良种“白叶以号”一芽一叶初展至一芽三叶的原料按照特定的工艺加工而成，外形有“凤形”与“龙形”之分。精品凤形安吉白茶，外形芽叶挺直似凤尾形，芽壮实匀整，色泽嫩绿鲜活泛金边。汤色嫩绿鲜活明亮;香气嫩鲜清新持久;滋味鲜醇甘爽;叶底一芽一叶，芽叶成朵，叶白脉翠，匀齐鲜亮。精品龙形安吉白茶，外形扁平、光滑、挺直、尖削、匀整，形似龙井茶;色泽嫩绿显玉色。汤色嫩绿明亮;香气嫩香馥郁持久;滋味醇厚甘爽;叶底一芽一叶，芽叶成朵，叶白脉绿，色泽鲜亮。安吉白茶品质成分独特，氨基酸含量高达6%以上，比一般品种的氨基酸高出2-3倍，酚类含量较低，是普通绿茶的50%-80%，酚/氨比小。
安吉白茶是我国著名的白化茶，其早春幼嫩芽叶失绿呈玉白色，经脉翠绿，以一芽二叶为最白，春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转化为花白相间，夏秋茶为绿色。
经过多年努力，以“白叶1号”“中黄1号”“中黄2号”等为代表的白(黄)化茶树品种在浙江省得到了快速推广，形成了一个生产效益高、竞争力强、产区规模集中的特色茶产业，成为助推浙江茶产业高质量发展的重要抓手。
作者简介：赖建红，安吉县农业农村局茶叶站推广研究员，“杰出中华茶人”称号获得者。多年来默默耕耘，见证并参与推动安吉茶产业的发展，在安吉白茶产业规划制定、品种选育、标准化茶园建设、品牌推广、茶农培训等方面，充分发挥了学科带头人作用。主持起草了《安吉白茶》国家标准，参与制定安吉四个五年发展规划;通过良种选育、标准化生产技术应用等课题研究，通过茶园机械等一系列先进技术应用，实现了产品质量与经济效益的显著提升;引导企业品牌建设，首创“母子商标”管理体系，制定行业公约、茶园溯源制度，搭建网络服务平台，推进生产与消费的链接。
安吉是一个有着1800多年历史的江南古县，素有“中国第一竹乡”、“中国白茶之乡”的美誉，是中国美丽乡村的发源地、全国首个生态县、全国首个联合国人居奖和首批生态文明奖获得县。安吉白茶是上世纪八十年代在安吉县天荒坪镇大溪村海拔800米高山上发现单株野生白茶古树，经过40余年的繁育推广，实现了从无到有、从小到大、从弱到强，“质”和“量”的全面突破。目前全县“白叶1号”种植面积20.06万亩，种植户17000余户，年产量2000余吨，年综合产值近50亿元，其中一产产值超30亿元，为全县36万农民人均增收8600元，占全县农业总产值的60%以上，农民人均可支配收入的25%，整个产业链从业人员高达26万人，安吉白茶品牌价值评估48.45亿元。安吉白茶已从单纯的农产品逐步向茶文化休闲、精深加工产品延伸，形成了“一二三”产融合发展的态势。
安吉在习近平总书记的 “绿水青山就是金山银山”重要思想指引下，践行着 “一片叶子富了一方百姓”的期望，实现了产业链的提升、产品链的延伸和价值链的攀升。
一
安吉白茶的发现挖掘
安吉白茶是一种珍稀茶树良种，其早春嫩芽叶色玉白，叶脉翠绿;干茶形如凤羽，汤色鹅黄清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气馥郁绵长。其内含物质丰富，水浸出物42%以上，其中：氨基酸含量高达5-10.6%，为普通绿茶的两倍以上，茶多酚含量14%左右，是普通绿茶的一半，故而安吉白茶味鲜爽无苦涩。著名茶学专家庄晚芳教授称其“集观赏、营养、经济”三大价值于一体是安吉农业的特色主导产业。
回顾安吉白茶产业发展的40年，是产业从无到有、由弱到强的40年，也是品牌创优创强、影响不断提升的40年，更是茶农致富增收、实现小康的40年。
1、发现与品种繁育：1979年在浙江省农业厅浙北茶树种质资源调查中，安吉县茶叶工作者在天荒坪镇大溪村发现了第一株野生白茶树，1980年成立了浙北茶树良种选育课题组在安吉县林科所设立浙北茶区--安吉当地茶树良种选育基地，1982年4月课题组成员从“白茶祖”上剪取嫩枝537支，经段穗扦插繁育成活288株;是年将扦插苗移栽至大田成活75丛，1989年成功种植了5.74亩安吉白茶园，直到1997年种植面积达到360亩，产量300公斤，产值60万元，从此开启了安吉白茶产业发展的雏形。
2、拓展与规模种植：基于安吉白茶特殊的品质特征和良好经济效益， 1998年安吉县政府成立了“安吉白茶开发领导小组”，相继制定出台《关于安吉县鼓励发展白茶生产的若干意见》、《安吉白茶产业发展“十五”规划》等引导安吉白茶产业发展的相关政策，加速推进茶园规模化种植，引导拓展安吉白茶产业规模。1997-2010年这13年间，全县白茶种植面积、产量和产值分别增长了166.47倍、2833.3倍、1600倍。期间，成立了行业自治组织----安吉白茶协会、制定颁布实施了《安吉白茶地方标准》、《安吉白茶》国家标准、《生态茶园建设与管理技术规范》、《安吉白茶绿色原料生产操作规程》、《条形白茶自动化加工成套设备》等生产标准和操作规程，为安吉白茶绿色标准化生产奠定坚实基础;同时组织实施了《安吉白茶产业化核心示范基地》、《安吉白茶标准化技术推广》、《白化茶绿色高效栽培技术模式研究集成与示范》等先进技术试验示范应用推广，使安吉白茶生产技术、标准化应用和产品质量提升、资源再利用等方面具有一定的先进性和实用性，创建了全国的名优茶的安吉白茶模式。
3、创新与品牌锻造：2003年4月，时任浙江省委书记的习近平同志到安吉县调研，实地了解溪龙乡白茶基地的发展与建设，提出了“一片叶子富了一方百姓”的重要论断，坚定了安吉县立足生态保护和白茶产业发展同步的信心。2001年的1月成功注册了全国茶叶类第一个原产地证明商标，2004年又获国家质量监督总局原产地地理标志产品保护，按照“母商标树品牌、子商标强溯源”的思路，创新打造安吉白茶“母子”商标品牌;为坚持做好“原产地”这篇文章，实施了茶园身份证管理、金溯卡溯源、会员协作自律、统一包装监管等“六合一”质量追溯体系建设，实现了从种植到采收、从加工到销售、从茶园到茶杯的全方位标准化生产、品质化管理、品牌化营销，得到了生产端、销售端、市场端的一致认可和好评。先后举办两届中国·安吉白茶节、安吉白茶与《大观茶论》研讨会、“白茶仙子”评选、5届安吉白茶开采节等节庆活动溯源、宣传安吉白茶;组织茶企参加全国各大中城市的茶业盛会和名优茶斗茶赛，宣传安吉白茶，弘扬白茶文化。
安吉白茶先后获得“中国白茶之乡”、中国名牌农产品、中国驰名商标、多次“中茶杯”名优茶特等奖、中国最具影响力的地理标志品牌、浙江省十大名茶、浙江省区域名牌、浙江省著名商标、中国农产品区域公共品牌百强等荣誉。
二
安吉白茶的提升发展
在习总书记“两山”重要思想的指引下，安吉白茶产业走出了一条“生态种植稳业、规模加工兴业、品质品牌强业、休闲旅游活业”的“一二三”产融合发展道路。
1、强化一产硬实力，使农业园区成为一二三产融合的“大平台”。打造一批“标准化、良种化、生态化”的现代茶叶园区。一是编制安吉白茶标准化生产技术管理操作手册和生产模式图，组织技术人员深入田间地头，把标准化生产技术推广普及到人、到户、到园。安吉白茶成功获批“农产品地理标志登记”、“全域绿色原料生产基地”;建成了国家级标准化示范园1个，省级标准园6个，市县级标准园10余个;国家级无公害、绿色(有机)认证，近20家茶企通过了GAP良好农业规范认证，认证面积居全国茶叶类之首，推进标准化茶园建设。二是以“白叶1号”良种为主导，积极推进良种、良法综合运用，目前全县茶树良种化率占97.6%。三是全面推进茶园生态化建设，以生态优先原则制定《安吉白茶生态茶园建设标准》，鼓励以退茶还林、退茶还耕和茶园间作套种、种养结合的复合型茶园生态;划定安吉白茶永久保护区、核心保护区和重点保护区，实施分级保护管理。
2、提升产业价值链，使精深加工成为一二三产融合的“孵化器”。重点做大做强一批茶叶深加工企业，通过科技引领，研发安吉白茶产品系列，实现由茶叶产业向茶业产业的提升。一是通过“个转企、小升规、订单农业”，引导实施“公司+基地+农户”模式，不断提升安吉白茶企业规模和企业化高标准生产，提高安吉白茶品质，目前全县年销售额上千万元以上的企业22家，省级农业龙头企业2家，市级农业龙头企业9家。订单茶园面积占全县总面积的30%以上，打造安吉白茶企业集群。二是大力推进“机器换人”，研制推广应用符合安吉白茶生产特点的茶园机械和全自动加工装备，全县应用茶园耕作机、修剪机、采茶机7000余台，茶园运输轨道25万米，14家茶厂获省级标准化示范名茶厂称号。三是按不同生产季开发安吉红茶、安吉双白等多茶类，丰富茶品类;深度开发白叶1 号特质功能产品，成功研制生产了白茶饮料、白茶含片、白茶酒、茶糕点、茶餐饮等系列产品;提取氨基酸、茶多酚茶多糖等功能产品;利用茶园废弃物种植食用菌、配方鸡、羊、鱼的添加饲料;开发白茶花精油、白茶花面膜、洗漱用品等，使生物资源得到更为充分的应用。
3、品质保障全覆盖，使品牌营销成为一二三产融合的“主心骨”。构建安吉白茶原产地质量追溯体系，确保其原产地生态品质，融合多形式的宣传和营销，提升安吉白茶品牌知名度和美誉度，实现了从地方名茶向国际名茶的华丽转身。一是精心构筑安吉白茶品质保障“防火墙”，对全县20万亩茶园实施从茶园证、金溯卡到电子茶园、手机APP云平台，首创“六合一”智慧管理服务系统，对390余家安吉白茶商标授权单位进行编码管理，安吉白茶产品包装实施“四标一码一监制”的溯源管理，客户可用手机扫描验证生产企业、原产地茶园位置及面积等信息，保障了原产地安吉白茶从生产到交易到茶杯的全程跟踪与溯源。二是创新提升“母子”商标品牌管理和品牌宣传，组织茶企业、合作社参加中茶杯评比、农业部国际茶叶博览会等茶事活动，采用线下展示、线上推荐、融媒体发布等方式宣传推广安吉白茶，增强茶企茶农的市场主体意识。三是建成了以“中国白茶城”为龙头，溪龙“安吉白茶街”等中小型市场为补充的布局合理、错位发展的原产地市场交易中心;大力推进“互联网+”，现有安吉白茶天猫、京东、淘宝、抖音直播等线上销售网店2000余家，线上年销售额超过4亿元;安吉白茶在33个国家和地区进行了国际注册，去年被纳入中欧地理标志互认证产品，借此契机着力开拓国际市场。
4、文化休闲多元化，使茶旅结合成为一二三产融合的“催化剂”。大力推动茶产业与乡村旅游产业的深度融合，着力打造集观光、体验、休闲为一体的茶旅结合新业态，让茶园变景区，茶农变导游。一是以先后建成的白茶街、白茶仙子广场、白茶主题公园、白茶生态博物馆等一批文化设施，彰显宋皇贡茗安吉白茶的历史地位和安吉昌硕文化;二是安吉白茶手工炒制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，有效地提升了安吉白茶的技艺传承。三是每年安吉白茶开采节、博览会、品牌营销峰会、全民饮茶日、敬老茶会等茶文化活动，实现了茶文化、茶产业、茶科学的三茶有机融合发展。四是依托生态美丽茶园的特色资源，融合采摘体验、文体休闲、旅游观光、影视拍摄等同步开发建设，建成白茶祖、宋茗茶博园、涵田度假村、帐篷客酒店等景区，吸引了《如意》、《侠客行》等电视剧的入园拍摄;建成了一批集采茶、制茶、品茶、购茶及观茶艺、学茶道为一体、以白茶特色为主基调的休闲设施，安吉被授予全国魅力茶乡、十佳茶乡旅游精品路线及区域特美丽茶乡，进一步拓展了安吉白茶的产业价值和特色带动功能，实现了“茶园向景区”的转变。
三
安吉白茶的传承发展
“十四五”是我国茶产业和茶科技发展的重要战略机遇期。习近平总书记在福建考察调研时指出，要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来。安吉县将以“十四五”开局之年为新起点，继续深耕安吉白茶产业，着力推动基础产业稳健发展、产业延伸拓展、品牌创优创强、农民增收致富，努力朝着百亿产业、百年品牌的“双百”的目标进军。
1、 以生态化、标准化建设茶园基地。一是推进“白叶1号”种质资源管理与保护。建立“白叶1号”繁育中心，实现全程智能化、机械化育苗;制定《“白叶1号”茶树品种》标准，规范“白叶一号”苗木市场，实行品种繁育登记管理制度，打造一个“白叶1号”繁育示范村。二是加快开展茶园生态修复。进一步落实《安吉县茶园生态修复实施方案》，积极引导进行生态修复，对退茶还林和茶园流转进行补偿;开展茶园土壤现状调研，继续做好测土配方施肥工作，加速茶园“双减”目标落实。三是提高茶园管理科技水平。实施《安吉白茶生态种植技术规范》，推进智能化示范茶园建设，建立专家咨询服务平台，提升社会化服务体系建设。
2、以自动化、智能化建设加工基地。一是初制加工提档升级。推动茶企开展SC、ISO、HACCP等质量管理体系认证，鼓励引导中小企业兼并重组靠大联强;加大《安吉白茶自动化加工成套设备》团体标准推广应用，提高茶叶加工技术水平。二是精制加工完善提升。建立完善茶叶拼配技术体系和产品标准体系，培育一批精制加工企业;开发白叶1号系列创新产品。三是发展壮大装备产业。整合现有茶叶机械科技、生产力量，形成产、学、研三者有效配合，进行关键技术攻关，以安吉白茶生产加工为模型，制造适合安吉白茶园、加工的自动化、智能化装备，辐射全国白叶茶生产基地和企业。四是加快推进茶资源综合利用。大力推动安吉白茶产业从一产绿色高效种植、二产初级加工向功能性成分提取、健康保健等高新技术产品精深加工转化;构建茶-食品-健康产业协同创新、茶-医药-绿色产业升级创新、茶-日化-天然产业跨界创新、茶-生态循环发展模式四大体系。
3、以政府引领、企业主导的市场格局。一是优化产业联合体。优化联合体机制，构建科学高效、职责明确的协作机制，发挥政府的引导作用，鼓励联合体积极向新品类产品、深加工和三产融合方向发展;探索以资金、技术、产品和农民土地使用权等要素入股的方式，建立茶产业联合体合作机制。探索链条延伸型、加工带动型、三产融合型等多种发展模式。二是培育壮大精专企业。优先培育一批大、中型龙头企业，形成10+100+N的塔型企业规模构架;支持龙头企业通过兼并、重组、收购、控股等方式推动企业技术创新，实现由茶叶的初级加工向精深加工拓展;扶持一批区域条件优越、产业特色鲜明的小微企业，使之成为安吉白茶的中坚力量。三是培育“互联网+”复合型企业。推行“互联网+”实现茶旅游、茶交易场、茶物流、茶包装等全产业链紧密结合，培育“互联网+”复合型产业园区;鼓励开展B2B、O2O等流通模式，打造电商平台。四是培植社会化服务组织。开展新型职业茶农培训，提高从业者专业技术能力;鼓励创办采茶、机耕、修剪、植保或病虫害防治、茶园机械租赁等专业性的社会化服务组织。
4、公用品牌保护提升。以长三角为市场重点发展地区，以高端消费群体为目标人群，开展安吉白茶品牌构建与营销。强化安吉白茶产业品牌战略指导下的品牌策划，重塑新时代的品牌形象，形成高端大气的安吉茶叶品牌新形象和品牌体系。一是构建品牌数字系统。打造链接产业链各个价值环节的数字服务系统平台，实现“生产端可追溯、加工端可审查、销售端可规范、流通端可管理”的四端协作模式。实行安吉白茶电子账户认证管理，强化安吉白茶标识管理，完善地理标志产品保护审查机制;逐步把安吉建设成为全国白叶茶标准、交易和综合指数发布中心。二是树立新型营销理念和品牌管理。树立新型品牌营销观念，实现精准营销;创新茶叶营销渠道，融合线上线下渠道全面发展;有效推动中国白茶城、安吉白茶街等现有市场资源整合、改造提升工作。充分发挥协会职能严厉打击假冒伪劣产品商标侵权行为，强化安吉白茶商标管理。三是提升安吉白茶文化内涵。开展安吉白茶文化研究及文创产品研发，强化整合营销传播，以短视频、抖音、微信、微博等围绕安吉白茶文化精神进行创作传播;以协会为主体培养“安吉白茶传播使者”、设立安吉白茶茶学社，传播安吉白茶文化。
5、茶文旅康融合发展。以生态优先与可持续发展原则，突出科技引领与智慧化发展、特色与个性化发展，营销与品牌化发展、跨界融合与创新化发展，开展茶文旅康融合发展建设，争取到2025年，建设完成1个“白茶祖”景区，1个安吉白茶特色小镇，5家安吉白茶庄园，25家美丽茶园，15—25家美丽茶家和茶旅示范店，初步形成茶业、文化、旅游、康养融合发展的局面，建设成为网红茶旅打卡点、中国白茶文化之乡和世界白茶文化交流中心。
6、一片叶子再富四方百姓。“一片叶子富了一方百姓”安吉白茶为安吉山区农民增收致富作出了巨大的贡献，安吉茶人“喝水不忘挖井人、致富不忘党的恩”，主动捐赠2240万株茶苗，帮助湖南古丈、四川青川和贵州普安、沿河、雷山等3省5县贫困地区群众脱贫，得到习近平总书记充分肯定。安吉白茶将继续成为在东西部协作共同富裕的道路上的扶贫茶、友谊茶。
来源：《中华茶人》2022年白化茶专刊、中华茶人联谊会、北京茶世界
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